PIZZA: QUATRO COGUS

RENDIMENTO: 01 PIZZA DE 35CM

Ingredientes

• 01 chapéu tamanho médio de shiitake fresco
• 10 a 15 talinhos de shimeji fresco
• 04 chapéu do cogu. paris
• 10 a 15 tiras de Funghi
• Alho
• Azeite de oliva
• 01 ramo de cebolinhas fresca
• 02 colheres de sopa de tempero Zattar
• 01 colher de sopa de ervas finas secas
• 1/2 copo de sementes de girassol hidratadas por 8h
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 200g de queijo cremoso de castanhas (ver receita aqui)
• 150 a 200g de molho de tomate temperado com feno grego (ver receita aqui)
• 400g de massa de pizza (ver receita com fermentação lenta aqui)
• Orégano

Preparar o funghi 

1. Hidrate o funghi por 1h em água morna. Renove a água sempre que possível;
2. Drene-o bem e refogue com azeite de oliva, alho e sal. Cuide para o alho não dourar. Reserve.

Preparar o shitake

1. Corte o shitake em tiras (retire o talo se estiver muito grande ou fibroso, guarde para usar como tempero de sopas, caldos e molhos);
2. Em uma cumbuca, prepare o zattar, misturando-o com azeite de oliva;
3. Tempere o shitake com esse preparado e reserve.    

Preparar o shimeji 

1. Em uma vasilha, tempere-o com azeite de oliva, sal e cebolinhas. Reserve.

Preparar o paris

1. Corte-o em tiras mantendo o seu desenho;
2. Tempera as tiras com sal, azeite de oliva e ervas finas. Reserve.

Preparar as sementes de girassol

1. Descarte a água da demolha;
2. Acrescente nova água, e faça um atrito com as mãos tirando as películas das sementes. Elas irão subir para a superfície da água. Despeje a água e elas irão cair e as sementes ficarão pelo fundo. Repita esse processo até que as sementes estejam, em sua boa parte, sem as películas. Isso facilitará o seu processo de digestão e a absorção das propriedades dessas sementes.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque-as para tostar. Se precisar, acrescente um fio de azeite.
4. Quando elas estiverem bem sequinhas e tostadas, acrescente o sal.
5. Misture bem, desligue o fogo e reserve.Montagem da pizza

1. Deixar o forno pré-aquecendo (para pizzas, quanto mais quente você conseguir melhor. Dicas de como potencializar o seu forno aqui)
2. Abre a massa de pizza na bancada;
3. Passe o molho. Sem exagerar. O molho de tomate em quantidade excessiva pode deixar a pizza doce e, talvez, a massa crua;
4. Distribua os cogumelos;
5. Preenche a pizza com bolas de queijo cremoso;
6. Capricha no orégano e pimenta do reino, se quiser;
7. Asse por cerca de 10 minutos ou até dourar;
8. Tire-a do forno e finalize com as sementes de girassol.