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Ingredientes:

• 1 xícara de castanha de caju crua hidratada por 8h (descarte o líquido da demolha)
• 1 xícara de avelã sem casca tostada
• 2 xícara de água para bater
• 2 xícaras de açúcar
• 3/4 de xícara de líquor de cacau derretido em banho maria (IBC)
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Com a exceção do líquor de cacau, bata todos os demais ingredientes por bastante tempo no liquidificador
2. Quando atingir uma textura lisa e cremosa, acerte o açúcar ao seu gosto e vai colocando aos poucos o líquor de cacau derretido em banho maria
3. Bata por mais uns segundos, ate que tudo fique lisa.

Ingredientes:

• 200g de raiz de gengibre
• 1 e 1/2 copo de vinagre de caldo de cana (use o de sua preferência)
• 1/2 copo de açúcar (essa medida pode variar de acordo com o seu gosto)
• pitada de sal

Preparos:

1. Fatie todo o gengibre e coloque-o em uma água fervente
2. Tampe a panela e desligue o fogo. Deixe ele descansando por uns 5min e depois escorra-o
3. Em outra panela, ferva o vinagre misturado ao açúcar
4. Desligue o fogo do vinagre, e quando ele atingir a temperatura ambiente, junte-o ao gengibre
5. O ideal é deixar o preparado curtindo umas 4h antes de consumi-lo

• 2 copos de castanha de caju crua, hidratada por 8h (descarte a água)
• 1 copo e 1/2 de polpa de cereja do mato (em POA, vc encontra na feira ecológica do Bom Fim, na banca da família Bellé )
• 1 copo de açúcar
• 1 colher de sopa de gordura de coco
• Água filtrada caso precise, para ajudar a bater

Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto a água
2. Bata bem, se o liquidificador trancar, vá acrescentando um pouco de água para ajudar a bater
3. Deixe na geladeira por 4h antes de servir

Ingredientes:

• 1 coração da bananeira (vc encontra nas feiras locais)
• 2 espigas de milho verde
• 1 cebola roxa e 1 branca (grandes)
• 1 pimentão fatiado em tiras finas
• 1 copo de tâmaras picadas
• 2 cenouras raladas finas
• 1,5 copo de creme de leite de castanhas (receita)
• 1 molho de cebolinhas frescas picadas
• Folhas de salsinha para decorar e tomate cereja para decorar
• Sal a gosto
• Azeite e páprica defumada para refogar

Preparo:

1. Em uma frigideira aqueça o azeite com a páprica defumada. Misture bem, quando levantar fervura, acrescente o coração da bananeira (essa já picada e escaldada para tirar o amargor) .
2. Quando o coração já estiver bem envolvido no óleo temperado com a páprica, acrescente a cebola branca picada e as sementes do milho verde (passe a faca pela espiga para soltar as sementes)
3. Misture e deixe refogar, até que as sementes do milho estejam cozidas, salgue e reserve esse refogado na geladeira por 1h.. 1h30
4. Fatie a cebola rocha em tiras finas, passe na água corrente e deixe-a de molho em água com sal por 30min. Escorra e lave-a novamente para tirar o excesso de sal
5. Misture todos os ingredientes, acerte o sal e finalize decorando com os tomates cerejas, folhas da salsa, fios de azeite de oliva e batata palha

Ingredientes:

• 200g de amoras
• 200g de morangos
• 150g de frambuesas
• Açúcar e pitada de sal a gosto

(podem ser frescas ou congeladas, podem também ser outras frutas)

Preparo:

1. Coloque todas as frutas na panela com o açúcar e cozinhe em fogo baixo.
2. Mecha sempre que puder.
3. Depois de levantar fervura, deixe reduzir até obter um caldo mais viscoso.
4. Deixe na geladeira por 5h antes de consumir

Ingredientes:

• 2,5 copos de castanha de caju hidratada por 8h
• 2 copos de água filtrada (essa medida pode variar de acordo com o seu liquidificador, use o quanto baste para obter um creme liso e cremoso)
• 01 xícara de açúcar derretido em fogo baixo (essa medida pode variar conforme seu gosto)
• Pitada de sal

Preparo:

1. Bata as castanhas com água nova filtrada no liquidificador até ter um creme liso
2. Acrescente o açúcar derretido
3. Bata para misturar bem e coloque uma pitadinha de sal. Pronto.

Ingredientes:

• 1 copo de sementes de mostarda
• 1,5 copo de vinagre
• 1,5 copo de água
• 1/2 copo de melaço
• pitada de sal

Preparo:

1. Deixe as sementes de mostardas de molho no vinagre por 24h
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque água morna para ajudar a bater, caso necessário
3. Guarde na geladeira por tres meses

INGREDIENTES:

• 01 copo de amendoim torrado sem casca
• 01 copo de açúcar, usei o branco, mas fica legal com o mascavo também
• 1/2 colher de sopa de sal

MODO DE PREPARO:

• Bata todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador, dando pulsadas, até que chegue na textura de areia
• Use em coberturas crocantes 🙂

ESPINAFRE JAPONÊS E PETALAS DE CEBOLAS ASSADAS COM CHIMICHURI

• Molho de tomate temperado com salsa, louro e cebola
• Queijo cremoso de liete de castanhas de caju, fermentado com kefir e defumado
• Pétalas de cebolas assadas com chimichurri e azeite
• Folhas de espinafre japonês
• Azeite e orégano

LAMINAS FINAS DE MANDIOQUINHA COM SALSA E CASTANHA DO PARÁ (sutil)

• Lâminas finas de mandioquinha já pré-assadas com azeite
• Queijo cremoso de leite de castanhas fermentado com kefir
• Castanhas do pará quebrada
• Salsa picada
• Azeite e orégano

  LEITE CONDENSADO COM AVELÃ E LASCAS DE CACAU 100%

  

• Leite condensado de castanhas (receita)
• Avelã assadas
• Lascas de cacau 100% (IBC)

CASTANHO NA CERVEJA PRETA COM CHEIRO VERDE E ALHO

• Molho de cerveja preta (stout da Bugio) com azeite de oliva 
• Queijo cremoso de leite de castanhas fermentado com kefir (receita)
• Cogumelos castanhos assados na cerveja preta, temperados com alho amassado, salsa e cebolinha
• Castanhas do pará quebradas
• Azeite de oliva e oregano

TOMATE SECO E PAK-CHOI COM CROSTA DE MACADÂMIA COM QUINOA (sutil)

• Azeite de oliva com ervas finas 
• Queijo cremoso de leite de castanhas, fermentado com kefir (receita)
• Tomates secos picados, com uma pitada de pimenta do reino 
• Folhas de pak-choi picadas, temperadas com shoyu e melaço 
• Crosta de quinoa 
• Orégano   

LEITE CONDENSADO COM NIBS

• Leite condensado de castanhas de caju (receita)
• Nibs de cacau